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小说旗 > 都市言情 > 悠闲的大学时代海钓社团生活 > 第98章 安排一下钓鳕鱼(一)
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第98章 安排一下钓鳕鱼(一)

食客:“八爪鱼你个渣男!”

八爪鱼:“我怎么就渣男了?”

食客:“你说你自己几条腿,脚踏几条船?”

八爪鱼:“……”

老刘亲自下厨做这道铁板八爪鱼,几个女生非要进去参观。

“看可以,就别进来了,掀开那个小帘子看就行了,进来烟熏火燎的,你们人多也转不开。”

刘哥的刀功可是当年在炊事班练出来的,你看着切菜的速度不快,可就那均匀的当当当当的声音,眨眼的功夫就好了。

就老刘自己当年来说,切土豆丝儿,每根儿都是2毫米的水准,不信你拿尺去量,没三五大盒的创可贴,这技术你还真练不出来。当年他见过新兵砍排骨,愣是把自己的四根手指头给剁下去的,气的当年带新兵的连长跺着脚的骂街。

“那刘叔您现在还能切出来2毫米的土豆丝吗?”董博君听完老刘叙述当年的事情问道。

“现在不行了,一个是岁数大了,眼神儿不好,我也怕给自己的手去了,而且退伍后那些年手指头总是莫名的疼,后来才知道那个病叫做腱鞘炎。”

“现在有这么多高效高科技的装备在,也就很少有人再去练这些了。”

快刀将八爪鱼的头脚分离,反手把八爪鱼的头腹外膜撕掉。

快刀把八爪鱼大脑袋里的内脏去除掉,全部切块,再用清水清洗一下。

老刘家的铁板八爪鱼在周边名声还是不小的,最重要的,也是整道菜的灵魂所在,就是他自己秘调的酱汁。

“番茄沙司和酱豆腐是必不可少的,甜面酱,蚝油,苹果醋,黄咖喱酱,再来一大勺芝麻酱,不要放水,用筷子搅在一起懈开。”

哒哒哒哒,筷子不断地在大海碗中搅拌着,很快所有的调料搅在了一起。

感觉差不多了,老刘用筷子尾端挑起一点儿尝尝味道。

“嗯,差不多了。”

老刘做这道菜的时候很喜欢用平底锅。

抄起来一个平底锅放在灶上。

“看着啊!”

嗤啦一声!

老刘把切好块的八爪鱼整个倒在平底锅上。

“用大铲子使劲地按压每一块八爪鱼,让八爪鱼块的每一寸都感受到平底锅传来火热的热情。”

“记住,有多大的火使多大的火。”

“刘叔你是不是忘了放油了?”看到没放油,董博君不禁出声提醒到。

“这就不懂了吧!”老刘得意地一笑。

“不放油的煎一小会儿,八爪鱼块就会有那种biubiu弹弹的感觉了。”

“盛盘出锅!”

老刘把锅里的残汁倒干净,又刷了一下放回灶上,再次烧红平底锅。

“锅烧好了就把八爪鱼再给它倒回去,煎渍它。”

“小丫头,这个时候再放油,记住,还是保持一个大火。”

“再放点儿葱姜蒜,继续不停地煸炒!”

“刚才调的酱汁……酱汁呢?”

转头一看董博君正端着酱汁碗正在嗦手指头……

“这孩子!”

夺过酱汁碗。

“把酱汁全倒到锅里。”

“哎,就是这个样式儿滴!不断翻炒!”

锅中的八爪鱼的颜色,由最开始紫白色变成了现在的酱红色。

浓郁的香味也开始一点点的散发出来,勾的看嘴的几人直吸溜鼻子。

“看着啊,水分完全的收干。”

老刘不断地用铁铲压着每一块八爪鱼块。

“洋葱放一些,多放点儿也没事儿啊!开胃好吃!”

一大把的洋葱片被扔到了锅里。

“还是那句话,全程大火翻炒!”

感觉差不多了,老刘开始准备起锅出菜了。

“最后加一点糖,再加一些黑椒,这样就会有烧烤的味道!”

“嗯,对,我说还差点儿什么呢!可以放一点辣椒面。”

“再翻炒一下让所有的调料再均匀一下,这个时候就差不多可以出锅了,放一些红绿尖椒丝儿进去。”

“用你舅的语气怎么说来着?嘿,百分百是超级无敌的摊儿菜。”老刘对着小应调侃了一句珉哥。

“起锅出菜,走你!”

老刘冲后头喊了一嗓子。

“那个铁板烧好了没有?架过来装板儿!”

当鲜美的八爪鱼遇到了灼热的铁板,没有别的,就是一个字儿!

鲜!

小窗口的几个人争着要当传菜员。

“拉倒吧你们几个,快过来坐下,再给盘子籀飞了!就怕菜还没端上桌就被你们几个偷吃光了!”

敖海源看到几个人争着抢着喊了一句。

“等会儿等会儿,刘叔还要做一个白灼八爪鱼!”

出奇意外的几个人没有回来抢菜吃,还要看老刘做下一道菜。

“还看啊,我也就再做着一道菜了啊,然后我就交给周师傅了啊。”

金玉满堂里鬼脚七有句台词:“做熊掌,无非就是红烧黄烧和白烧嘛!”

他这里说的白烧,其实就是粤菜的一种手法:白灼!

白灼,作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。

白灼突出的就是粤菜的清淡。

而对于这个词,我们更多见于酒楼菜谱。

灼是一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称之为灼。

别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。

用赵派的欧兆丰欧师傅的话来说呢,就是:“粤菜的烹调技法极为讲究,鲜活食材大多要求鲜,爽,嫩,滑!上乘的火候掌握,要求上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点,那就有失水准了嘛。”

老刘一边用盐不停地抓拌着八爪鱼,一边不抬头地说道:“通俗来讲,咱们日常水煮就是白水煮出来的菜,但是川菜里的水煮鱼、水煮肉片不算在内,而白灼这种来自粤菜的烹饪方法简单,省事,用料少,对食材本身的味道也能体现的很好。”

“白灼并不是白水煮,而是非常巧妙的利用生抽、黄酒、葱姜蒜,尤其是姜,把调味品的味道降至最低,得以体现食材本身的味道。”

“咱们做这个白灼八爪鱼的时候啊,前期抓拌的时候盐一定要多放,因为很多时候八爪鱼煮完就跟猴皮筋儿一样,很老,用我这种方法做完的八爪鱼,你吃去吧,脆脆的!”

“就像我这样一直不停地抓拌,搓到肉质发硬了,就差不多了。”

搓的差不多了,老刘又把一盆八爪鱼放到水龙头下,用大量的流水冲洗。

“大锅烧开水,再放点儿海盐进去。”

烧开锅之后,老刘扔了一把姜片进去。

“过冰水!”

老刘用笊篱一个漂亮的翻抄,就像欧师傅做水晶咕咾肉过酸汁那个镜头一样,把锅里的八爪鱼全部翻到了准备好的冰水当中。

快速的过冰水让八爪鱼温度冷却下来后,捞到案板上。

“从八爪鱼的头和爪的位置切开,注意别切破!”

“须子部分比较容易熟,”

“然后再烫个一分钟左右的时间。再过冰水”

老刘一伸手,用手里的尖刀挑过来一个柠檬。

刀刃一反,柠檬落在刀刃上一分两开。

把两半柠檬挤汁入锅。

看的几个小姑娘直呼:“好快的刀!”

“唉,老刘又开始显起来了!”敖海源听着小窗那边的动静不禁摇头。

“黄瓜匏片!”

整根黄瓜,老刘用匏片器嚓嚓两下,就出来一堆的细长片。

“泡一下冰水黄瓜片就是打卷。”

过完水的章鱼全部再捞出来。

哒哒哒几刀,老刘就把八爪鱼切成了小块,刀尖一转,八爪鱼的嘴就被剔了出来。

“再告诉你们一个小窍门。”

老刘往盘底放了一点盐,又往上码了一堆冰。

“盐,可以延缓冰块融化的时间。”

黄瓜片散落码放在冰上,又把切好的八爪鱼腿码放好,再均匀的摆好切片的八爪鱼大脑袋。

“白灼八爪鱼,上菜!”

“表哥,后面的菜就麻烦你了喔!”老刘对着后面喊了一嗓子,就回到了餐桌前。

这两道菜老刘做的量其实都不小,足够这10来个人吃了。

铁板下还有酒精炉在不断加热,多种辛香料伴随着滋啦滋啦的冒油声散发着独特的香味,馋的几个人口水津液都在喉头不停吞咽了!

“来吧,别客气啦!开吃!”

老刘催促着几人下筷。

“我先来一筷子吧!”

离得最近的敖慕之先夹了一筷子铁板八爪鱼放进嘴里。

“嗯!嗯!嗯!”

一边咀嚼着,敖慕之一边露出享受的表情。

“好吃,真好吃!很q很弹!”

因为做之前是先煎过除去大部分水分的,外层口感变得相当q弹,筋道十足有嚼劲;铁板猛火快速炒制的方式,则恰到好处地保留了章鱼脚内心的娇嫩,每一次搅动口腔带来的都是双重层次体验。

“好吃吧,你们再试试白灼,蘸点酱油或芥末酱。”老刘看着几个人吃的不亦乐乎。

“嗯,这个白灼也好吃,还真是脆脆的,不腥!”

“我靠,我芥末酱蘸多了,窜死我了……”一不小心蘸多了芥末酱的刘浩民顶着脑门在那儿一动不动。

过了劲儿之后又夹了一筷子的白灼八爪鱼。

“真的好吃啊!刘叔手艺真的没的说啊!”

“你少蘸点儿芥末酱不就得了。”

一群人抢着吃八爪鱼,而对上来的其他菜兴致缺缺。

“老爸你会做吗?”敖慕之又往嘴里夹了一筷子铁板八爪鱼问敖海源。

“做什么?”

“铁板八爪鱼啊!”

“当然会了!明天咱在家用那条超大的蝌蚪精做一个!”

“过些天我们打算组织一黑黄鳕鱼生产局,这次计划去两天,周五傍晚走,周日中午回。有没有想法?”

席间,老刘和敖海源谈起了关于徐长清准备组织人去钓鳕鱼的事情。

“这么长时间?打算去哪儿啊?”

敖海源听老刘说要两天时间,不禁感到很诧异。

“中韩边境!”老刘缓缓吐出四个字。

“我靠,玩儿这么大吗?”敖海源吓了一跳。

“必须的,去不去?一人1200豆。”

“什么船?谁家的?”

“老徐的901,我们给借来了,只要每人分担一下油费,其他的自理。老徐唯一的要求就是最后收鱼,价格还是老样子。”

“哦~这样啊,我考虑一下。具体时间有吗?”

“两周之后,这个月月底!”

“行,我看看我的安排,最晚后天给你答复。”

一顿饭吃下来,照例一分钱没掏,用今天钓的八爪鱼又换了不少小钱钱回来。

仔细的考虑了一下后两周的安排,敖海源觉得黑黄鳕鱼生产局还是干得过的。

“所以,两周后你又打算出去钓鱼?”

“对啊,我想问问咱爸去不去!稍微有一些冷,但是给他买一身我那的连体防寒服,应该问题不大!”

“那行,你问问他吧!”李建颖无奈的摇了摇头。

“我去,我去,必须去!”老丈人李国振听到去中韩边境搞生产局,兴奋地从沙发上蹦了起来,对着电话直嚷嚷。

“那爸,咱们就这么定了,下下周您来找我,咱们一起走!”

安排好了老丈人,敖海源刚想回屋休息,就看到敖慕之神秘兮兮地过来。

“老爸,下下周那个生产局我也想去!”

“为啥?不带你去!”

敖海源想都没想就把敖慕之的提议给否决了。

“为什么啊?怎么就不带我去啊?”敖慕之一听就不高兴了。

央求了半天敖海源也没答应他。

“不答应我就告诉我妈你有小金库!”敖慕之迫不得已祭出了这个杀手锏。

“你跟你妈告我状?小金库?”敖海源一听就乐了。

“我钓鱼挣的钱你妈都知道,她不管我的!所以得你的胁迫在我这里无效!”

见怎么着都没用,敖慕之只能再次跟老敖撒娇。

“想去也行,但你得保证服从指挥,因为这不是近海,这都到了中韩边境了。出了事儿可不是闹着玩儿的。”

“我肯定服从指挥,老爸放心!”见老敖松口了,敖慕之赶紧拍着胸脯保证。

对于这次的远行,敖博兮表示放弃,主要原因是她不太喜欢这种长途跋涉的作钓,感觉很累!

她更偏向于那种惬意的休闲游钓。

电话告知老刘这边暂定三个人后,海钓社的人数也定下来了。

意外的是白朋不想去了!